Jureskog
Selection
Kött från johan jureskog selection
Succè-tips som sätter middagen och får dig att framstå som en stjärnkock
Nervös inför en viktig middag senare i veckan? Eller kanske redan idag? Använd Johan som bollplank genom att titta på videorna nedan. 1 - 2 - 3, så är du snabbt också en mästare vid grillen eller stekpannan.
...och så här steker du den perfekta köttbiten (video)
eller
Steg-för-steg steka en köttbit (läsa)
Styckschema för slaktaren (läsa)
kött från johan jureskog selection
så här grillar du entrecôte
Johan bjuder gärna på några enkla tips, som kommer göra underverk för din tillagning av kött i framtiden, kanske redan till helgen?
Att steka i Talg höjer smakupplevelsen, hälsar Johan.
putsa på dina färdigheter
SÅ HÄR STEKER DU DEN PERFEKTA KÖTTBITEN
Klicka och titta på youtube-videon nedan,där Johan delar med sig av några mycket användbara grepp.
STEG-FÖR-STEG
ATT STEKA en KÖTTbit
Ta en skiva kött på ca 300 gram (2,5 cm) direkt från kylen. Se till så att köttet är rent och torrt.
Hetta upp en stekpanna eller kör grillen på max, salta och peppra gärna innan du lägger på köttet.
Talg, talg, talg - För bästa smak använd talg som fett i pannan. Läs tips om Talg här.
Stek biten och vänd gärna flera gånger, tills du uppnått rätt kärntemperatur enligt guiden nedan. Använd stektermometer!
Låt sedan köttet vila i 5 min. (Bleu serveras direkt).
Innan servering, torka ur pannan, hetta upp och stek igen 30 sek på varje sida.
Servera genast på varm tallrik med lite flingsalt och nymald svartpeppar. Kom ihåg tillbehören och drycken.
Guide kärntemperaturer -
Blue - Här kan köttet med fördel ligga framme ett par timmar på hushållspapper, salta och peppra och stek 1 minut på varje sida och servera direkt på varm tallrik.
Rare - Innertemperatur ca50-55ºC
Medium rare - Innertemperatur ca55-60ºC
Medium - Innertemperatur ca60-65ºC
Medium well - Innertemperatur 65ºC
Well done - Det kan låta konstigt men stek köttet till fin färg enligt ovan och kör sedan köttet till innetemperatur 80 grader i mikrovågsugn. Köttet kokas då inifrån och blir saftigare; låt vila och ge sedan köttet en ny stekyta enligt ovan.
styckschema för slaktaren
Klicka på bilderna nedan för förstoring.
Kött från svensk mjölkko
Vi använder kött från svensk mjölkko. Vårt kött kommer från mjölkkor som betat fint gräs från gröna hagar, rört på sig och blivit väl omhändertagna hela sitt liv.
Det vi söker efter är dels den djupa smaken, då korna går utomhus under sommaren. Dels handlar det om respekt för djurens behov av naturligt beteende och även att ta klimathänsyn. Kött från mjölkkor ger 35-50 procent lägre utsläpp av klimatgaser jämfört med specialiserad nötköttsproduktion.
Det är därför det är en favorit hos Johan Jureskog.
6 ANLEDNINGAR ATT VÄLJA SVENSKT NÖTKÖTT
I Sverige har vi naturligt goda förutsättningar för att föda upp nötkreatur med mycket mark för vallodling och betande djur. Nötdjuren är motorn i försörjningen av mat i landet och viktiga för vår självförsörjning. Svenska nötkreatur äter mest gräs och klöver som är viktigt för växtföljden och fångar koldioxid från atmosfären. Svenska nötdjur kommer från en sund djurhållning vilket innebär att köttet alltid är fritt från hormoner och antibiotika. Betande nötdjur hjälper till att hålla landskapet öppet och stärker den biologiska mångfalden. Svenskt nötkött har lägre klimatpåverkan än det kött som importeras.
Läs gärna mer om innehållet i märkningen "Kött från Sverige" via länken https://svensktkott.se/om-kott/djuruppfodning/varfor-ska-man-valja-svenskt-notkott/.
Entrecôte skivad ca 350g
Entrecôte sitter på djurets övre
ryggparti och är en mör och smakrik detalj, delvis tack vare sin rika
marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare.
I samarbete med Skövde Slakteri tar vi
fram denna produkt av kött från svensk mjölkko. Vårt kött
kommer från mjölkkor som betat fint gräs från gröna hagar, rört på sig och
blivit väl omhändertagna. Det är därför en favorit hos Johan Jureskog.
Entrecôte ca 1100g
Entrecôte sitter på djurets övre
ryggparti och är en mör och smakrik detalj, delvis tack vare sin rika
marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare.
Biff med kappa skivad CA 350G
Ryggbiffen sitter på bakre utsidan av ryggen mellan entrecôten och rostbiffen. Den passar utmärkt att grilla, steka eller lågtempa i ugn. Den bör inte stekas för länge, då förlorar den både smak och saftighet.
RYGGBIFF CA 900G
Ryggbiffen sitter på bakre utsidan av ryggen mellan entrecôten och rostbiffen. Den passar utmärkt att grilla, steka eller lågtempa i ugn. Den bör inte stekas för länge, då förlorar den både smak och saftighet.
Oxfilé CA 900G
Oxfilé är en styckningsdetalj som sitter på djurets bakre del av ryggraden. Oxfilén hittas på insidan av ryggbiffen och är i särklass den möraste styckningsdetaljen med mild köttsmak. Bör absolut inte tillagas för länge i stekpannan eller på grillen då riskerar den att tappa i både smak och saftighet.
Flankstek CA 700G
Flanksteken är en platt detalj, som har en lång och grov fiberstruktur med tydlig köttsmak. Den passar utmärkt att grilla, tillaga i ugn eller att steka.
det är Viktigt att inte steka för länge, innertemperatur bör vara 58ºC.
Högrev CA 1000G
Högrev är ett bra grytkött passar också utmärkt att lågtempa i ugn.
När det blir grillväder ute kan man med fördel prova att helgrilla högreven.
nötkött från skottland
Nötkött av högsta kvalitet
Entrecôte 2-pack ca 500g, skottland
Entrecôten sitter på djurets övre ryggparti och är en mör och smakrik detalj, delvis tack vare sin rika marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare. Entrecôten lämpar sig väl att steka hel, men vanligast är ändå att steka eller grilla den i skivor. Den bör inte stekas för länge, då förlorar den både smak och saftighet.
Ryggbiff 2-pack ca 500g, skottland
Ryggbiffen sitter på bakre utsidan av ryggen mellan entrecôten och rostbiffen. Den passar utmärkt att grilla, steka eller att strimla till wokkött. Den bör inte heller stekas för länge, då förlorar den både smak och saftighet.
Flankstek i bit 500g, skottland
Flanksteken är en platt och rund detalj, som har en lång och grov fiberstruktur med tydlig köttsmak. Den passar utmärkt att grilla, tillaga i ugn eller att steka. Viktigt att inte steka för länge, innertemperatur bör vara 58ºC.
Flap steak i bit 600 g, Skottland
Flapsteak är en platt och mager muskel som är idealisk att grilla eller steka. Detaljen påminner en del om flankstek, men upplevs mörare och mer saftig. När du skär upp en flapsteak är det viktigt att skära tvärs över muskelfibrerna. Innertemperatur 58ºC är idealiskt.